I Sapori delle Vacche Rosse
Formaggio Vacche Rosse 40 mesi - 500g
Formaggio Vacche Rosse 40 mesi - 500g
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The pieces, as they are cut manually, can vary from a range of 0.450 kg to 0.550 kg.
Aged for over 40 months.
A cheese with an intense flavour, never spicy or aggressive on the palate thanks to the absence of plasmin, an enzyme responsible for the "pushed maturation" of proteins that influences the taste of the cheese, a peculiarity of Red Cow milk.
It has sweet, soft notes with hints of walnut and a crystalline grain.
It is ideal served in flakes for aperitifs or as an accompaniment to important meals with family and friends.
A peculiarity of aging over 30 months is that it no longer contains lactose as in the aging mechanisms all the lactose is converted into lactic acid.
Quando abbiamo incontrato Luciano siamo rimasti affascinati dalla sua storia e dalla passione per il suo territorio, per la Razza Reggiana, e per il Parmigiano.
Poi ci ha portato nella stalla dalle sue Vacche Rosse e lì abbiamo percepito il suo amore per questi animali. Ma la nostra passione per i suoi prodotti è scoppiata quando li abbiamo degustati. In essi si fondono la passione, la tradizione e l’amore per questo lavoro.
Negli anni '80 la razza bovina Vacca Rossa Reggiana era sull'orlo dell'estinzione e fu allora che Luciano Catellani alla guida di un gruppo di allevatori avviò un processo di recupero e valorizzazione che permise di salvare la razza dal suo triste destino.
La sua aziende, la Corte delle Vacche Rosse, conta circa 150 capi nutriti con foraggi freschi e fieno di propria produzione.
La determinazione di Luciano ha portato alla rinascita di questa razza bovina e alla produzione di un Parmigiano Reggiano fatto solo con latte di Reggiana in purezza.
Il formaggio Vacche Rosse Razza Reggiana è un formaggio ricco di calcio, fosforo, vitamina A, Omega 3 e Omega 6, grazie al foraggio verde dato nel periodo estivo e ai semi di lino aggiunti al foraggio invernale.
La stagionatura minima è di 24 mesi. Il sapore è dolce, delicato e persistente.
